吃螃蟹醮什么？因地因人而异。通常，有两样是少不了的：一是醋，二是姜。因此也有人将吃螃蟹的醋称为姜醋，或是姜丝，或是姜茸，也有图便利者在醋中洒一些姜粉。

    《红楼梦》里的贾宝玉诗云："泼醋擂姜兴欲狂"，可见早在清初，吃蟹醮醋姜已很普及，认为不仅可以添味，还可增兴。螃蟹含高蛋白、高胆固醇，食后难以消化，容易发生腹胀腹痛，醋又调味又营养又杀菌，姜辛辣，为调味佳品，可健胃发汗。可以说，姜醋是人们长期吃螃蟹摸索出的一种****选择。俗话说"食醋摆不坏"，蟹醋宜陈，存放愈久，味道愈醇；而姜则需嫩姜，嫩姜皮薄，丝少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。

     后来，螃蟹的醮料在民间，尤其是江浙一带，又增加了两种调味品；酱油和食糖。另还有一种五香糟油。糟油，为江苏太仓特产，据《太仓州志》上说，这是一种"他邑所无"的液体调味品。它用糯米蒸熟后，加入甜酒药入缸发酵，酿成酒浆原液，又加入丁香、陈皮、花椒、小茴香等十几种香料和淮盐，最后再掺入适量的糟油"底子"，存放半年才制成，特点是香味馥郁，能除腥气，提鲜味，开胃口，增进食欲，添加风味。这种糟油，过去在江浙、主要是苏州一带风行，所以为大众所忽略，而在苏州城乡，大家在螃蟹的混合醮料中又滴入少许糟油，则觉更香更鲜更佳更美。