葡萄籽中95%的成分是花青素，其具有强大的抗氧化能力，是一般维生素C的18倍、维生素E的50多倍，而且它对人体的生物有效性是100%的，食用后半小时就能在人体血液中检测到。花青素在欧洲又被称为“口服的皮肤化妆品”，女性食用能够促进毛细血管的循环，增强皮肤免疫力，避免皮肤氧化，同时改善容易过敏的体质。另外，花青素还能够减少紫外线对皮肤的伤害，属于天然的防晒霜和修复霜。
    很多人认为葡萄干中含有的糖分高，不会起到减肥功效，其实却相反，葡萄干和镇江香醋中的氨基酸可以干扰脂肪的合成，能辅助减肥和防止反弹。另外，镇江香醋使食物加速消化，对于腹部肥胖人群具有很好的调理作用。镇江香醋泡葡萄干含有黄酮类物质可以“清洗”血液，能防止胆固醇斑块的形成，从而起到强化血管、控制三高的作用。
    镇江香醋泡葡萄干呈酸性，酸味入肝、养肝，可以增强肝脏功能，解油腻促进食欲，而葡萄干中的糖是肝脏的营养品，可增加肝糖原，提高肝脏的解毒能力，保护肝脏细胞。镇江香醋泡葡萄有预防癌症的作用，因为葡萄干的营养在与醋结合之后，会得到****的发挥，特别对人体自由基的影响很大，可以避免癌细胞的生成，起到预防癌症的作用。用镇江香醋泡过的葡萄干可以使其维生素快速被人体吸收，起到明目的作用，对于视力低下人群有很好的保健功效。
    葡萄干和镇江香醋中都含量有大量的铁质，而铁是加快人体造血功通的重要成份，因此人们食用镇江香醋泡葡萄干可以快速补血，起到治疗贫血的作用。