镇江香醋的来历

发布时间:2020-5-22     浏览次数 :532

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镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,弛名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。
 
镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之称。它采用独特的传统工艺,工序复杂,操作细致,要求严格。其品质优良,久享盛誉。
 
制作方法 香醋生产工艺,一直采用100多年来的传统工艺,即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵,通过3年的试验获得成功,并总结出一套新工艺,既保持了传统工艺、保持了风味特色,又提高了产量30%,并能实行机械化操作,减轻了劳动强度。